Bột ngọt (mì chính) có thành phần chính là chất gì?

Bột ngọt là muối natri của axit glutamic, tạo vị umami (vị ngọt thịt). Năm 1908, nhà khoa học Nhật Bản Ikeda Kikunae tách được chất này từ nước dùng rong biển kombu; dùng ở mức vừa phải trong nấu ăn được các cơ quan an toàn thực phẩm đánh giá là an toàn.